1. 食材：計算され尽くした「三位一体」のバランス

一見シンプルに見える具材ですが、実は「口の中で完成するソース」を意識して選ばれている点が最大のこだわりです。

ハム（プロシュート・コットの芸術的な薄さ）

通常より極薄にスライスされた大判のハムが、まるで花びらのように配置されています。これは焼くことで脂が溶け出し、生地全体に旨味のヴェールをかけるための計算です。

卵（濃厚な「ソース」としての役割）

ただのトッピングではなく、このピザの「ソース」そのものです。黄身の色が濃いブランド卵を使用しており、崩すことでチーズやハムの塩気と混ざり合い、唯一無二のカルボナーラソースのような味わいに変化します。

チーズ（あえての「削りたてパルミジャーノ」）

モッツァレラだけでなく、仕上げに雪のように散らされたハードチーズにより、焼けたチーズの香ばしさとフレッシュな香りの「香りの多重奏」を演出しています。

2. 製法：空気を含ませる「コルニチョーネ」の魔術

ピザの耳（コルニチョーネ）の焦げ目と膨らみには、意外な製法の秘密が隠されています。

• 高加水・長時間低温発酵：気泡の立ち方は、通常よりも多くの水分を含ませ、24〜48時間かけてじっくり発酵させた証拠です。
• 意外な食感のコントラスト：見た目はボリューミーですが、食べると「驚くほど軽い」のが特徴。空気の層がサクッとした歯切れの良さとモチモチ感を両立させています。

3. 調理法：1秒を争う「火入れ」のドラマ

このピザの最大の難所であり、唯一無二の技が光るのが「焼き」の工程です。

• 500度の窯での瞬間勝負：生地をカリッと焼きつつ、卵を半熟に留めるのは至難の業です。
• 熱対流のコントロール：薪窯の中でピザを回転させ、「生地には高温を、卵には余熱を」という複雑な熱コントロールを90秒ほどの短時間で行っています。これはまさに職人技の結晶です。

4. 楽しみ方の意外性：食べる側が仕上げる料理

コンセプトにおける最大のこだわりは、「お客様の手で完成させる」という体験そのものです。

• 黄身を割る儀式：ナイフを入れて黄身が溢れ出し、熱々の生地と絡まったとき初めて、この料理は「完成」します。
• 味変のローズマリー：添えられたハーブを途中で散らすことで、濃厚な味わいをリセットし、最後まで飽きさせない工夫がされています。